4 sopas vegetarianas, saudáveis e deliciosas para te aquecer nesse inverno

4 sopas vegetarianas

Nada mais reconfortante no inverno que uma tigela de sopa cremosa e quentinha para o jantar. Além de fáceis de fazer, elas podem ser preparadas em grande quantidade e congeladas, e também são ótimas para levar em marmitas para o almoço.

Reuni quatro das minhas receitas favoritas de sopas, as quais costumo fazer com certa frequência em casa. Além de fáceis, são super saudáveis, apesar de não parecerem, lindas e vegetarianas, para ajudar não só os adeptos como aqueles que querem diminuir o consumo de carne no dia a dia. 

Se você quer dar um tempo da sopa de saquinho e daqueles caldinhos de sempre, essas receitas certamente vão ser úteis e inspiradoras!

As receitas rendem oito porções.

SOPA DE CENOURA E CURRY COM ERVA-DOCE ASSADA 

CDS 18 sopa cenoura curry erva doce

INGREDIENTES

  • 1,5kg de cenouras cortadas em quatro
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (chá) de sementes de coentro
  • 1 colher (sopa) rasa de curry
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 1 pitada de pimenta calabresa (ela é bastante picante, coloque de acordo com seu gosto)
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Água o suficiente para cobrir as cenouras
  • 2 bulbos de erva-doce
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 potes de iogurte natural (integral ou desnatado)
  • Folhas de 1 ramo de tomilho

MODO DE PREPARO

  1. Coloque, numa panela em fogo médio, 2 colheres (sopa) de azeite, as sementes de coentro, o curry, a páprica defumada, o cominho, a pimenta calabresa, sal e pimenta do reino. Refogue por um minuto e junte a cebola e o alho. Refogue até que a cebola esteja translúcida. Junte o louro, as cenouras e cubra com água. Tampe a panela e aumente o fogo até ferver. Assim que ferver, abaixe o fogo para médio novamente e mantenha a panela tampada.CDS 18 sopa cenoura curry erva doceCDS 18 sopa cenoura curry erva doce
  2. Corte cada bulbo de erva-doce no sentido longitudinal, em 4 partes. Arrume-as numa assadeira e regue com 2 colheres (sopa) de azeite. Tempere com sal e pimenta do reino e leve ao forno preaquecido a 230 graus por cerca de 15 minutos, ou até que a erva-doce esteja macia e levemente dourada.CDS 18 sopa cenoura curry erva doce
  3. Quando a cenoura estiver completamente cozida, bem macia, desligue o fogo e bata no liquidificar ou com mixer. No liquidificador, tampe o copo com uma pano de prato no lugar da tampa, para que o vapor possa escapar. Volte a sopa para a panela e ajuste os temperos. Caso seja necessário, acrescente mais água.
  4. Para servir, coloque uma colher bem servida de iogurte, um fio de azeite, folhinhas de tomilho fresco e a erva-doce.

SOPA DE MADIOQUINHA COM SHIITAKE

CDS 19 sopa mandioquinha shitake

INGREDIENTES

  • 1,5kg de mandioquinhas descascadas
  • Água o suficiente para cozinhar as mandioquinhas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada
  • 1 ramo de tominho
  • 1 pitada de pimenta calabresa
  • 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 400g de shiitakes limpos e fatiados
  • Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Refogue cebola e alho no azeite, em fogo médio. Junte a mandioquinha cortada em cubos, o tomilho (reserve alguns galhinhos para a finalização), a pimenta calabresa, sal e pimenta do reino. Não exagere no sal. Lembre-se que a sopa ainda vai reduzir. Cubra com água e tampe a panela. Aumente o fogo e deixe cozinhar até que a mandioquinha esteja bem macia, quase desmanchando.CDS 19 sopa mandioquinha shitake
  2. Enquanto ela cozinha, refogue o shiitake na manteiga e tempere com sal. Ele estará pronto quando diminuir de volume e estiver macio.CDS 19 sopa mandioquinha shitake
  3. Retire os galhinhos de tomilho e bata tudo no liquidificador, ou com um mixer. Cuidado com o vapor da sopa ao batê-la no liquidificador. Uma maneira de evitar acidentes é cobrir o liquidificador com um pano de prato ao invés de tampar. Volte a sopa para a panela e prove o tempero. Coloque o aceto balsâmico. Ele vai servir para quebrar a doçura da mandioquinha com um toque ácido. É possível que seja necessário acrescentar um pouco mais, ou pode ser que não seja necessário colocar as duas colheres. Vá sempre experimentando.
  4. Sirva com o shiitake e umas folhinhas de tomilho.

SOPA CREMOSA (E VEGANA) DE COUVE-FLOR

CDS 21-13

INGREDIENTES

  • 2 couves-flores em floretes
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola grande picada
  • 5 dentes de alho picados
  • Água o suficiente para cobrir a couve-flor
  • Folhas de 1/4 de maço de tomilho
  • 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
  • Raspas de 1 limão taiti
  • 1 xícara (chá) de castanha do Pará picada grosseiramente
  • 1 colher (sopa) de páprica defumada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Azeite de oliva para servir

MODO DE PREPARO

  1. Refogue a cebola picada em 2 colheres de azeite em uma panela grande, em fogo médio. Quando ela começar a caramelizar, junte o alho picado e frite até que ele fique fragrante, mas sem dourar. Junte metade da couve-flor e cubra com água. Junte as folhas de tomilho, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Não coloque muito sal. A sopa ainda vai mudar muito de volume, então é importante não exagerar. Tampe a panela e cozinhe até a couve-flor estar desmanchando de macia.
  2. Enquanto a sopa cozinha, faça a guarnição. Coloque o restante da couve-flor em uma assadeira e junte as raspas de limão, as castanhas do Pará, a páprica defumada, 2 colheres de azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Misture tudo e leve ao forno preaquecido a 230° por cerca de 15 minutos. Como os fornos variam muito de potência, fique atento. O ponto é quando a parte do talo da couve-flor está al dente (nem muito mole, nem duro). Reserve.CDS 21-11
  3. Bata a sopa no liquidificador para uma textura completamente lisa. Cuidado, se a sopa estiver quente. Tampe com um pano de prato ao invés da tampa, para o vapor ter por onde escapar. Caso prefira uma textura mais pedaçudinha, pode usar o mixer na panela mesmo. Volte a sopa à panela (se usou o liquidificador) e prove os temperos. Acrescente o aceto balsâmico para um toque de doçura e acidez. Sirva com a couve flor assada por cima e um fio de azeite de oliva.CDS 21-12

 SOPA DE BETERRABA COM IOGURTE

CDS 20 sopa beterraba vegetariana

INGREDIENTES

  • 1,5kg de beterrabas bem lavadas picadas em pedaços grandes (pode ser com a casca)
  • 5 dentes de alho grosseiramente amassados
  • 1 cebola picada em pedaços grandes
  • 1 cenoura picada em pedaços grandes
  • 1 talo de salsão picado em pedaços grandes (caule e folhas)
  • Água o suficiente para cobrir os legumes
  • 3 ramos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de páprica defumada
  • 1 pitadinha de pimenta caiena
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
  • 1 copo de iogurte integral ou desnatado
  • Azeite e folhinhas de tomilho para servir

MODO DE PREPARO

  1. Refogue a cebola no azeite em fogo médio até que ela esteja translúcida. Junte a cenoura e o salsão e doure levemente. Junte o alho e refogue até ficar fragrante, mas sem deixar dourar. Junte as beterrabas e cubra com água, apenas o suficiente para que todos os legumes estejam imersos. Tempere com sal, pimenta do reino, pimenta caiena, páprica, louro e tomilho. Tampe a panela e assim que ferver, diminua o fogo. Deixe cozinhando até que os legumes estejam bem macios, praticamente desmanchando ao toque de uma colher.CDS 20 sopa beterraba vegetarianaCDS 20 sopa beterraba vegetariana
  2. Leve tudo para o liquidificador e bata com um pano de prato no lugar da tampa. Assim, você evita que o vapor cause acidentes. Se necessário, faça em etapas. Nunca encha o liquidificador demais. Se preferir, use um mixer. Com um mixer, a textura não vai ficar tão perfeita quanto com um liquidificador.
  3. Retorne a sopa para a panela e aqueça. Prove para ajustar os sabores. A páprica e o aceto balsâmico fazem um contraponto à doçura natural da beterraba. Não deve falta sal, e um pouco de picância é bem vindo. A pimenta caiena é bem forte, então, tome cuidado.
  4. Sirva com uma colherada de iogurte, um fio de azeite e folhinhas de tomilho.
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