Vídeo #27: receita de dadinho de tapioca com carne seca e molho de pimenta agridoce

Os dadinhos de tapioca já se tornaram um clássico brasileiro. Esse petisco de origem nordestina se popularizou nos últimos anos, mas a receita original, diz-se, é de Rodrigo Oliveira, proprietário e chef dos restaurantes Mocotó e Esquina Mocotó.

Fácil de fazer, ele normalmente é servido com geleia de pimenta, que aqui eu substituí por um molho de pimenta agridoce, mais picante e mais líquido, e o acompanhamento perfeito para o cubinho de exterior crocante e interior macio e levemente elástico.

No vídeo, ensino passo a passo como fazer o melhor dadinho e de quebra ensino um recheio fácil de carne seca que vai elevar seu petisco a outro patamar de sabor!

Essa é a segunda receita da série “Receitas do Brasil”. Na semana passada ensinei a receita da melhor coxinha e nas próximas semanas, teremos mais três receitas super especiais. Para não perder, inscreva-se no canal!

A RECEITA RENDE OITO PORÇÕES.

INGREDIENTES

DADINHO DE TAPIOCA

  • 300g de queijo coalho
  • 250g de tapioca granulada
  • 500ml de leite
  • Sal, se necessário
  • Pimenta do reino a gosto
  • 500ml de óleo vegetal

RECHEIO DE CARNE SECA

  • 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
  • 1/2 cebola cortada em tiras
  • 250g de carne seca
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Talos da salsinha
  • Água o suficiente para cozinhar a carne seca

MOLHO DE PIMENTA AGRIDOCE

  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1/4 xícara chá) de vinagre
  • 100g de açúcar
  • 1/2 colher (sopa) de shoyu
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 pimentas dedo de moça picadas
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de água para dissolver o amido

MODO DE PREPARO

  1. Recheio: Deixe a carne seca de molho por 12 horas, trocando a água de vez em quando para dessalgá-la. Corte-a em cubos grandes para cozinhar mais rápido. Coloque na panela de pressão junto com os talos de salsinha e cubra com água. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e aguarde 15 minutos. Deixe a pressão sair naturalmente e retire a carne. Quando amornar, desfie-a.
  2. Recheio: Refoge na manteiga de garrafa a cebola até dourar. Junte a carne e a salsinha, misture bem e desligue o fogo. Reserve.
  3. Dadinho: Rale o queijo no ralo fino. Aqueça o leite. Misture o queijo, a tapioca e o leite até formar uma massa homogênea. Tempere com sal, se necessário, e pimenta do reino a gosto. Misture o recheio à massa e coloque em uma travessa forrada com filme PVC. Cubra a travessa com filme PVC e quando esfriar, leve à geladeira por duas horas.
  4. Molho de pimenta: Junte os cinco primeiros ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando o açúcar tiver dissolvido completamente, aumente o fogo para médio-alto e deixe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte os outros ingredientes e cozinhe por mais cinco a 10 minutos. Guarde em um vidro com tampa na geladeira quando esfriar.
  5. Dadinho: Retire a massa com cuidado da travessa e corte em cubos. Frite em óleo bem quente e não coloque muitos dadinhos de uma vez na panela para não esfriar o óleo e para eles não grudarem. Escorra em papel toalha e sirva.
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