Vídeo #25: receita de coxinha com molho picante de ervas

Hoje começa uma nova série de receitas. Vão ser, no total, cinco receitas clássicas brasileiras, todas com um toque especial meu, porque a gente pode e deve brincar com as tradições na cozinha! A primeira receita é um campeão de audiência entre brasileiros e gringos: a coxinha.

Esse petisco super popular parece fácil de fazer, mas não é. Para chegar à essa receita, fiz vários testes e finalmente cheguei à combinação perfeita de massa leve e cremosa e recheio saboroso e úmido. Para acompanhar e elevar a coxinha a outro patamar, um molhinho picante de ervas super fácil de fazer e que pode acompanhar outras delícias, como uma bela carne, um sanduíche de linguiça ou outros petiscos fritos.

Para aprender a fazer, e só assistir ao vídeo. E caso queira imprimir a receita ou fazer consultas rápidas, ela também está aqui.

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A RECEITA RENDE APROXIMADAMENTE 20 UNIDADES MÉDIAS

INGREDIENTES

MOLHO PICANTE DE ERVAS

  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
  • 4 colheres (sopa) de vinagre
  • Folhas de 1/2 maço de salsinha
  • Folhas de 3 ramos de alecrim
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta do reino a gosto

CALDO

  • 250g de peito de frango
  • 1 cebola cortada em cubos grandes
  • 3 dentes de alho
  • 1 cenoura cortada em pedaços grandes
  • 2 folhas de louro
  • Talos de 1/2 maço de salsinha
  • 1 ramo de alecrim
  • 2l de água
  • Sal e pimenta do reino a gosto

RECHEIO

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 tomates picados
  • Frango cozido e desfiado
  • 1 concha do caldo do cozimento
  • Folhas de 1/2 maço de salsinha
  • 1 colher (sopa) de páprica defumada
  • 1 pitada de cominho em pó
  • Sal e pimenta do reino a gosto

MASSA

  • 250ml do caldo do cozimento
  • 250ml de leite
  • 50g de manteiga
  • 300g de farinha de trigo
  • 800g de batatas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

PARA EMPANAR E FRITAR

  • 1 ovo
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 1l de óleo vegetal

MODO DE PREPARO

  1. MOLHO: Coloque tudo em um processador ou liquidificador e bata até obter consistência de emulsão e um tom alaranjado. Corrija a acidez, o sal e a pimenta se necessário.
  2. CALDO: Coloque todos os ingredientes em uma panela e junte as batatas com casca e cortadas em pedaços grandes. Tampe e leve ao fogo alto. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe até que o frango e as batatas estejam cozidos. Separe o frango, as batatas e coe o caldo.
  3. MASSA: Esprema as batatas, separe as cascas e deixe esfriar.
  4. RECHEIO: Desfie o frango. Refogue a cebola no azeite. Junte o alho e depois os tomates. Junte o frango e o restante dos ingredientes, deixando a salsinha somente para o final, antes de apagar o fogo. Acerte os temperos e reserve.
  5. MASSA: Leve para o fogo o caldo o leite e a manteiga. Tempere com sal e pimenta. Quando levantar fervura, acrescente a farinha e mexa bem até desgrudar da panela e formar uma bola. Vá mexendo, amassando e cozinhando por dois minutos. Retire do fogo e junte as batatas. Misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea.
  6. MONTAGEM: Besunte as mãos com óleo ou manteiga. Faça círculos de massa na palma da mão e recheie com uma colher (chá) de recheio. Feche e dê o formato de coxinha (veja o vídeo). Passe as coxinhas no ovo e depois na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e escorra no papel toalha.

 

 

 

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