Vídeo #23: receita de torta de maçã e creme inglês

A tradicional torta de maçã americana, ou apple pie, é o tipo de comida simples que conforta e agrada a gregos e troianos, em qualquer ocasião. Não é à toa que é um clássico.

É necessário lançar mão de alguns truques, para fazê-la, mas nada que pessoas inexperientes na confeitaria (como eu, por exemplo) não possam realizar.

Para acompanhar, troquei o costumeiro sorvete de baunilha pelo creme inglês, ou crème anglaise, que é uma receita super coringa e complementa essa torta maravilhosamente bem.

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A RECEITA RENDE 8 PORÇÕES

INGREDIENTES

MASSA

  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (480g)
  • 1 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal gelada cortada em fatias (350g)
  • 1 colher (café) de sal
  • 1/2 xícara (chá) de água gelada
  • 1 1/2 colher (sopa) de vinagre de maçã
  • 1 ovo batido

RECHEIO

  • 6 maçãs (usei 3 verdes e 3 gala) fatiadas
  • Suco de 1/2 limão
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado (200g)
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1/4 noz moscada ralada na hora
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

CREME INGLÊS

  • 125ml de leite integral
  • 250ml de creme de leite fresco
  • 1/4 xícara (chá) de açúcar refinado (50g)
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 3 gemas
  • Sementes de uma fava de baunilha

MODO DE PREPARO

  1. MASSA: Coloque no processador a farinha e a manteiga. Pulse até formar uma farofa. Vá juntando aos poucos, com o processador ligado, a água misturada ao vinagre. Quando formar uma bola, retire.
  2. MASSA: Não sove a massa para não desenvolver o glúten. Enfarinhe a bola e divida-a em dois. Cubra cada metade com filme PVC e leve à geladeira por 30 minutos a duas horas.
  3. RECHEIO: Misture todos os ingredientes e leve à geladeira até que a massa esteja gelada.
  4. CREME INGLÊS: Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio mexendo constantemente. Quando engrossar (veja no vídeo como verificar o ponto), retire do fogo e deixe esfriar.
  5. MONTAGEM: Enfarinhe a bancada de trabalho e o rolo de massa. Abra uma metade de maneira que fique com cerca de 0,5cm de espessura. A massa deve cobrir uma forma redonda de cerca de 28cm de diâmetro (fundo e laterais) e sobrar um pouco para fechar a torta. Coloque a massa na forma com a ajuda do rolo (veja no vídeo).
  6. MONTAGEM: Coloque o recheio sobre a massa e cubra-o com a outra metade de massa. Feche as bordas enrolando a massa de baixo por cima da massa da cobertura (veja no vídeo). Pincele com o ovo batido e faça aberturas com uma faca para ventilação.
  7. TORTA: Leve para o forno preaquecido a 220°C por 15 minutos e depois aumente o fogo para 180°C por cerca de uma hora e 15 minutos. Para finalizar, aumente o fogo para 250°C por 15 minutos para dourar a massa. Cada forno tem uma potência. Verifique a torta constantemente para que não passe do ponto.
  8. SERVIÇO: Deixe a torta esfriar antes de servir, para que ela não desmanche. O creme inglês pode ser servido morno ou gelado.
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