3 Saladas #2

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Não tem época mais propícia para substituir uma refeição ou outra por uma salada leve, refrescante e completa, mesmo que suas intenções não sejam perder peso. No verão cresce o apetite por coisas de fácil digestão e que não nos deixem acalorados, pelo menos, não mais do que já costumamos estar. Para ajudar, divido com vocês três receitas de saladas incríveis! Elas são tão deliciosas e diferentes da salada do dia a dia que até quem não está de dieta vai desejar.

Todas as receitas rendem 4 porções.

1. SALADA DE ALFACE, MANGA, RABANETE ASSADO E QUEIJO COALHO

3 saladas 2-2

1 maço de alface (pode ser crespa, lisa, roxa ou americana)

8 rabanetes cortados em quartos

1 manga cortada em cubos (a Palmer é bem fácil de achar e tem muito sabor e pouco fiapo)

2 espetinhos de queijo coalho cortados em cubos

1/2 cebola roxa cortada em tiras

2 colheres (sopa) de sementes de girassol descascadas

Azeite, suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto

Comece pelos rabanetes: depois de lavados e cortados, coloque-os em uma assadeira com azeite, sal e pimenta e leve para o forno preaquecido a 200 graus por cerca de 20 minutos, ou até que estejam macios e levemente caramelizados.

Enquanto os rabanetes assam, passe a cebola por água corrente para tirar um pouco da picância. Se quiser, pode deixar de molho na água e escorrer no momento de montar a salada (esse passo é recomendável se você usar a cebola branca no lugar da roxa, porque ela é mais ardida).

Torre as sementes de girassol em um frigideira no fogo médio, mexendo de vez em quando e tomando cuidado para não queimar. Quando começar a dourar e exalar um aroma de castanha, está pronto. Reserve.

Em uma frigideira antiaderente, coloque os cubos de queijo coalho e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, para dourar de todos os lados. O fogo baixo vai garantir que ele derreta por dentro e fique crocante por fora. Reserve.

Misture azeite, suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto até emulsificar, ou seja, até o azeite se misturar com o limão uniformemente. Normalmente, a proporção de gordura para ácido é de 3 para 1, ou seja, 3 colheres de azeite para 1 colher de limão, nesse caso. Mas você pode misturar a quantidade que preferir.

Junte a alface rasgada em pedaços médios, os rabanetes, o queijo, a cebola e o molho. Misture com cuidado de maneira que o molho envolva todos os ingredientes. Coloque a manga e as sementes de girassol por cima e sirva.


2. SALADA CAIPIRA

3 saladas 2-1

1/2 maço de alface (pode ser crespa, lisa, roxa ou americana)

1/2 maço de agrião (ou a folha verde escuro que você quiser)

2 tomates italianos cortados em quartos

1 pepino cortado em rodelas médias

1 cenoura cortada em rodelas médias

1/2 brócolis ninja em floretes

4 ovos caipiras

4 colheres (sopa) de queijo cottage

Azeite, suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto

Depois de lavados e cortados, leve a cenoura e o brócolis para cozinhar no vapor por cerca de 20 minutos, ou até eles estarem al dente.

Ao mesmo tempo, cozinhe os ovos da seguinte maneira: leve água para o fogo (o suficiente para cobrir os ovos) e quando ferver, coloque os ovos e abaixe o fogo para que ele fique com borbulhas pequenas. Deixe por 4 minutos e meio, retire os ovos e coloque embaixo de água corrente para parar o cozimento. Descasque-os com cuidado e reserve. Esse é o tempo para ele ficar com a clara dura e a gema mole. Se quiser a gema dura, deixe por 10 minutos.

Faça o molho como explicado na receita anterior.

Misture as folhas rasgadas em pedaços médios, os tomates, o pepino, a cenoura, o brócolis e o molho. Misture com cuidado e coloque por cima de cada prato um ovo partido ao meio e uma colher de queijo cottage.


3. SALADA DE ERVA-DOCE, PEPINO, RABANETE E LARANJA

3 saladas 2-4

1 bulbo de erva-doce cortado em tiras (separe as folhas para servir)

8 rabanetes cortados em fatias bem finas

1 pepino cortado em fatias bem finas

1/2 cebola roxa cortada em tiras

2 laranjas cortadas em gomos (pera ou bahia, que são mais ácidas e saborosas)

1 copo (170g) de iogurte natural integral ou desnatado

Azeite, suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto

Passe a cebola por água corrente para tirar um pouco da picância. Reserve.

Para fatiar os rabanetes e o pepino, preferencialmente, use uma mandolina que vai ajudar a fazer fatias bem finas. Se não tiver, use uma faca bem afiada.

Faça o molho misturando o iogurte, o azeite, o suco de limão, sal e pimenta do reino.

Misture a erva-doce, os rabanetes, o pepino, a cebola e o molho. Coloque a laranja em gomos e as folhinhas de erva-doce por cima.

 

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