Cardápio da semana #22: O melhor frango com laranja, um macarrão com berinjela e shiitake surpreendente e o peixinho do dia a dia elevado

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Semana de comidinha leve, simples e cheia de sabor (E amor!). Sim dá pra comer saudável e ser feliz, como vários cardápios da semana já publicados mostraram! E às vésperas do verão (ainda que os últimos dias tenham sido atipicamente frios), é mais aprazível mandar um rango mais levinho, né? As receitas de hoje envolvem um frango meio à chinesa, com laranja e raiz de bardana servido com um arroz japonês e uma acelga assada de fazer qualquer um se apaixonar por acelga! Depois, tem uma massa vegetariana: o molho leva tomates, berinjela, shiitake e queijo de cabra, numa combinação inusitada e explosivamente deliciosa! Por fim, uma pescadinha a dorê com um espinafre cremoso (sem creme de leite), batatas cozidas hiper bem temperadas e saladinha refrescante de pepino e pupunha. Vamos às receitas?

Todas as receitas rendem oito porções.

FRANGO COM LARANJA E RAIZ DE BARDANA + ACELGA ASSADA COM MOLHO ORIENTAL + ARROZ JAPONÊS

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Comece pelo arroz japonês, que aqui em casa chamamos de gohan.

GOHAN

2 xícaras (chá) de arroz japonês

4 xícaras (chá) de água

Lave o arroz até que a água saia limpa. Eu uso uma panela elétrica específica para arroz, mas dá para fazer tranquilamente no fogão. Veja as instruções a seguir.

Leve o arroz e a água ao fogo alto e deixe a panela semi-tampada até que o arroz seque, ou seja, até que a água não seja mais visível. Tampe a panela completamente e deixe por mais aproximadamente 5 minutos, ou até que o arroz esteja bem macio e grudento. Eu não costumo temperar, mas se quiser, pode colocar uma pitada de sal antes de cozinhar.

Enquanto o arroz cozinha, faça a acelga.

ACELGA ASSADA COM MOLHO ORIENTAL

1 acelga bem lavada cortada em oito gomos (corte ao meio no sentido longitudinal, depois ao meio novamente, no mesmo sentido, e depois ao meio novamente, no mesmo sentido)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

8 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (chá) de óleo de gergelim

pimenta togarashi a gosto

8 talos de cebolinha picada

Coloque os pedaços de acelga em uma assadeira e regue com o azeite. Leve ao forno preaquecido a 200 graus por cerca de 15 minutos, ou até que as bordas da acelga estejam douradas, como na foto. Preste atenção porque pode haver variação de forno para forno.

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Prepare o molho misturando shoyu, óleo de gergelim, pimenta e cebolinha. Reserve.

Enquanto a acelga assa, faça o frango. Para que tudo fique pronto ao mesmo tempo, deixe todos os ingredientes do frango preparados de antemão.

FRANGO COM LARANJA E RAIZ DE BARDANA (GOBÔ)

2 peitos de frango sem pele e desossados cortados ao meio

1 colher (sopa) de óleo de canola (ou outro óleo vegetal de sua preferência)

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola cortada em meias luas

1 pedaço de gengibre de aproximadamente 2cm X 5cm descascado e picado

5 dentes de alho picados

8 raízes de bardana de tamanho médio descascadas e cortadas em julienne (para descascar, é só raspar uma faca, como se descasca uma cenoura, ou usar um descascador)

Suco de 8 laranjas pêra

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de amido de milho

Sal a gosto

4 colheres (sopa) de gergelim torrado (pode ser branco, preto ou uma mistura dos dois, e para torrar é só colocar na frigideira em fogo médio até começar a exalar perfume)

4 talos de cebolinha picada

Sele os peitos de frango no óleo, de preferência em uma frigideira antiaderente funda, em fogo alto. Não queremos que ele cozinhe completamente, apenas que fique com o exterior dourado. Reserve.

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Na mesma frigideira, coloque a manteiga e doure a cebola, depois o gengibre e por último o alho.

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Deglaceie tudo com o suco de laranja, mas reserve meia xícara de suco para dissolver o amido de milho, que vamos usar só no final. Junte a raiz de bardana, o açúcar, tempere com sal e por último, junte o frango cortado em fatias pequenas.

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Quando o frango estiver cozido (cuidado para não esturricar), junte o amido de milho e cozinhe mais um pouco, mexendo, até que comece a engrossar. Ajuste o sal e o açúcar (dependendo da acidez das laranjas, é possível que seja necessário colocar mais). Desligue o fogo.

Para servir, polvilhe gergelim e cebolinha por cima do frango. O molho da acelga também vai por cima dela. E pronto!

BAVETTE COM TOMATE, BERINJELA, SHIITAKE E QUEIJO DE CABRA + SALADA VERDE

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3 colheres (sopa) de azeite de oliva

5 dentes de alho picados

2 berinjelas grandes cortadas em julienne

3 latas de tomates pelados

400g de shiitake fatiados

2 colheres (sopa) de orégano seco

Folhas de 1/2 maço de manjericão fresco cortadas em chiffonade (tiras finas)

1 colher (chá) de açúcar (se necessário)

16 bolinhas de queijo de cabra tipo boursin (aquele fresco, que é vendido em conserva de óleo)

Sal, pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto

500g de bavette, spaghetti ou qualquer massa longa

5 litros de água para cozinhar a massa

Coloque a água para ferver.

Refogue o alho no azeite em fogo alto. Quando ele começar a exalar aroma, junte a berinjela e frite até que ela esteja macia. Junte os tomates, o orégano, sal, pimenta do reino e pimenta calabresa.

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Em uma frigideira antiaderente, salteie os cogumelos em azeite, no fogo alto. Quando começarem a murchar, apague o fogo e reserve.

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Coloque o macarrão para cozinhar com uma boa pitada de sal. Deixe o tempo indicado na embalagem.

Cozinhe o molho até que os tomates tenham se desmanchado. Prove para acertar os temperos. Caso os tomates estejam muito ácidos, equilibre com o açúcar. Pode ser necessário colocar mais ou menos que uma colher de chá. Junte os cogumelos e apague o fogo. Junte o manjericão (reserve algumas folhas para servir).

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Sirva com as metades das bolinhas de queijo por cima da massa com molho, e também coloque parmesão ralado a gosto e umas folhinhas de manjericão.

PESCADA A DORÊ + ESPINAFRE CREMOSO + BATATAS COM ALHO, SALSINHA E PÁPRICA + SALADA DE PEPINO E PUPUNHA

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BATATAS COM ALHO, SALSINHA E PÁPRICA

4 batatas inglesas com casca bem lavadas e cortadas em cubos grandes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

5 dentes de alho picados

1/2 maço de salsinha picada grosseiramente

1 colher (sopa) de páprica defumada

Sal e pimenta do reino a gosto

Coloque as batatas cortadas em uma panela com água o suficiente para cobri-las e uma pitada de sal. Leve ao fogo e cozinhe até que elas fiquem macias, mas cuidado para não amolecerem demais.

Doure o alho no azeite. Pode deixar bem douradinho mesmo.

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Apague o fogo e junte a páprica e a salsinha. Reserve.

Enquanto a batata cozinha, faça o espinafre.

ESPINAFRE CREMOSO

2 maços de espinafre lavados

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de vinho branco

Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Leve o espinafre para cozinhar em uma panela com água suficiente para cobri-lo. Quando ele estiver macio, escorra e pique grosseiramente. Reserve uma xícara (chá) da água do cozimento.

Enquanto o espinafre cozinha, comece a preparar o peixe.

PESCADA A DORÊ

8 filés de pescada do sul ou pescada branca limpos

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Tempere os filés com sal e pimenta. Empane-os com a farinha, cobrindo-os inteiramente e tirando o excesso.

Derreta 1 colher de manteiga em uma frigideira grande e antiaderente em fogo alto e frite 4 filés por vez. Quando o filé dourar de um lado, vire com cuidado para ele não quebrar e deixe dourar.

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Enquanto cuida do peixe, vá finalizando o espinafre.

Derreta a manteiga (pode ser na mesma panela, sem a água do cozimento) e refogue a cebola até ela ficar quase translúcida, em fogo médio. Junte o alho e frite até ele exalar aroma. Junte a farinha e misture bem. Deixe fritar por um minuto para a farinha cozinhar por completo.

Coloque aos poucos a água do cozimento reservada e vá mexendo para que a mistura de manteiga e farinha vá dissolvendo na água. Depois, junte o vinho, o espinafre, e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Acerte os temperos.

Essa finalização é um pouco complicada porque são muito processos para fazer ao mesmo tempo. Mas é possível!

Para finalizar a batata, basta juntar o alho temperado a elas, depois de escorrer, e acrescentar sal e pimenta do reino a gosto. Misture com cuidado para as batatas não desmancharem.

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A salada você pode deixar pronta na geladeira. É só misturar fatias de pepino e pupunha e temperar a gosto na hora de servir. Azeite, sal e umas gotinhas de limão resolvem bem!

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