Cardápio da semana #18: lombo, purê de abóbora e bok choi / sopa de cenoura e curry / arroz, grão de bico, ovo e vagem

CDS 18

Aproveitando esse friozinho (que vem e volta, tudo bem, mas relevemos), decidi experimentar novas receitas de sopas. E é uma forma também de ter uma refeição mais leve de vez em quando. Estou super feliz com as receitas de sopas que estou desenvolvendo, e vou postar aos poucos, até porque eu não aguento tomar sopa a semana inteira! Essa semana, fiz uma levinha de cenoura com curry servida com iogurte, tomilho e erva-doce confitada que ficou uma delícia! Também teve um arroz com grão de bico que servi com ovo frito e uma vagem incrementadinha com raspas de limão e amêndoas, para fazer as vezes do arroz-feijão-bife-batata frita. E para fechar a semana com garfo de ouro, fiz um lombo assado super suculento servido com redução de bourbon e melado de cana, acompanhado de bok choi salteado e purê de abóbora. Para reproduzir esses pratos, é só seguir as receitas aqui!

Todas as receitas rendem 8 porções

SOPA DE CENOURA E CURRY COM ERVA-DOCE CONFITADA E IOGURTE

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1,5kg de cenouras cortadas em quatro

5 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 colher (chá) de sementes de coentro

1 colher (sopa) rasa de curry

1 colher (chá) de páprica doce

1 colher (chá) de cominho

1 pitada de pimenta calabresa (ela é bastante picante, coloque de acordo com seu gosto)

1 folha de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Água o suficiente para cobrir as cenouras

2 bulbos de erva-doce

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 potes de iogurte natural (integral ou desnatado)

Folhas de 1 ramo de tomilho

Coloque, numa panela em fogo médio, 2 colheres (sopa) de azeite, as sementes de coentro, o curry, a páprica defumada, o cominho, a pimenta calabresa, sal e pimenta do reino. Refogue por um minuto e junte a cebola e o alho. Refogue até que a cebola esteja translúcida. Junte o louro, as cenouras e cubra com água. Tampe a panela e aumente o fogo até ferver. Assim que ferver, abaixe o fogo para médio novamente e mantenha a panela tampada.

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Corte cada bulbo de erva-doce no sentido longitudinal, em 4 partes. Arrume-as numa assadeira e regue com 2 colheres (sopa) de azeite. Tempere com sal e pimenta do reino e leve ao forno preaquecido a 230 graus por cerca de 15 minutos, ou até que a erva-doce esteja macia e levemente dourada.

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Quando a cenoura estiver completamente cozida, bem macia, desligue o fogo e bata no liquidificar ou com mixer. No liquidificador, tampe o copo com uma pano de prato no lugar da tampa, para que o vapor possa escapar. Volte a sopa para a panela e ajuste os temperos. Caso seja necessário, acrescente mais água.

Para servir, coloque uma colher bem servida de iogurte, um fio de azeite, folhinhas de tomilho fresco e a erva-doce.

ARROZ INTEGRAL + GRÃO DE BICO + OVO FRITO + VAGEM COM LIMÃO E AMÊNDOAS + SALADA DE ALFACE E TOMATE

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Comece pelo grão de bico. Tem receita dele aqui. Lá também tem a receita do ovo frito, mas deixe para fazê-lo por último.

Enquanto o grão de bico cozinha, faça o arroz. Tem receita aqui.

Enquanto ambos cozinham, faça as vagens e os ovos

VAGEM COM LIMÃO E AMÊNDOAS

2 bandejas de vagem macarrão (cerca de 600g)

200g de amêndoas sem casca picadas grosseiramente

Raspas de 1 limão tahiti

1/2 maço de salsinha picada

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhe as vagens lavadas e com os cabinhos retirados no vapor até que estejam al dente.

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Toste levemente, em uma frigideira, as amêndoas picadas.

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Junte as amêndoas, as raspas de limão, a salsinha, o azeite, o sal e a pimenta às vagens cozidas. Misture tudo e sirva morno.

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Um pouco antes de servir, frite os ovos conforme a receita do link acima.

LOMBO ASSADO COM REDUÇÃO DE BOURBON E MELADO DE CANA + PURÊ DE ABÓBORA + BOK CHOI SALTEADO NO SHOYU

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LOMBO ASSADO COM REDUÇÃO DE BOURBON E MELADO DE CANA

A receita do lombo é uma adaptação do Projeto Banquete, um dos meus canais favoritos do YouTube.

1,5kg de lombo de porco

1 garrafa de cidra de maçã (aproximadamente 700mL)

1L de água

1/2 xícara (chá) de sal

1/2 xícara (chá) de açúcar demerara

Pimenta do reino a gosto

1/3 xícara (chá) de melado de cana

1/3 xícara (chá) de bourbon ou uísque

1 colher (sopa) de mostarda dijon

No dia anterior, faça a salmoura para deixar o lombo imerso por pelo menos 24 horas. Esse processo vai salgá-lo e deixá-lo suculento e macio. Esse corte tem pouca gordura e normalmente fica seco, o que não vai acontecer nessa receita.

Para fazer a salmoura, leve ao fogo baixo a cidra, a água o sal, o açúcar e a pimenta até que o sal e o açúcar tenham se dissolvido completamente. Deixe amornar. Coloque o lombo em um recipiente com tampa e cubra com a salmoura. Deixe na geladeira de 24 a 48 horas.

No momento do preparo, retire o lombo da salmoura e descarte-a. Pincele a mistura de mostarda, bourbon e melado e leve ao forno preaquecido a 250 graus, por cerca de 40 minutos, com a gordura virada para baixo. A cada 10 minutos, regue o lombo com o molho.

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Enquanto o lombo assa, faça o purê.

PURÊ DE ABÓBORA CABOTIÁ

1/2 abóbora cabotiá descascada cortada em cubos grandes

1 folha de louro

3 dentes de alho picados

1colher (sopa) de manteiga

1 xícara de leite

Sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhe a abóbora até que esteja bem macia. Descarte a água e amasse a abóbora. Refoque o alho rapidamente na manteiga, sem deixar dourar. Junte o leite, a abóbora e tempere com sal e pimenta.

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Faça o bok choi enquanto a abóbora cozinha. Mas deixe para os últimos minutos do cozimento, porque ele fica pronto bem rápido.

BOK CHOI SALTEADO NO SHOYU

2 maços de bok choi

3 dentes de alho picados em lâminas

1 colher (sopa) de óleo

Shoyu a gosto

O bok choi, também conhecido como acelga chinesa, pode ser encontrado em feiras. Mas você pode substituí-lo por escarola ou acelga.

Em uma wok ou panela bem grande, frite o alho no óleo até que ele fique dourado. No fogo alto, junte o bok choi e regue com shoyu a gosto. Experimente para ver se está salgado o suficiente. Coloque o shoyu aos poucos para não salgar demais. Quando o bok choi der uma murchada, está pronto.

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O lombo deve ser fatiado em fatias mais ou menos finas, e servido com o molho de bourbon por cima. O porco não deve estar rosado. Caso ele esteja translúcido ou rosado, deixe-o por mais alguns minutos no forno.

 

 

 

 

 

 

 

 

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