Cardápio da semana #15

CDS 15

No cardápio dessa semana tentei usar carne apenas em um dos pratos, mas estava com tanta vontade de comer uma massa a putanesca que relevei o fato de ela levar uns poucos gramas de anchova. O contra filé com chimichurri foi para aproveitar uma carne que sobrou de um churrasco, então não tinha como evitar (e eu não queria). E para festejar esse verão que está sendo mais ameno do que eu imaginava, uma moqueca deliciosa (e vegana).

Todas as receitas rendem 8 porções.

RIGATONI A PUTANESCA + SALADA DE ALFACE E AGRIÃO

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500g de rigatoni ou qualquer massa curta que retenha molhos pedaçudos

3 latas de tomates pelados

6 filés de anchova picados (se for difícil encontrar, dá para usar sardinha anchovada)

20 azeitonas pretas descaroçadas (costumo comprar as grandes, que são mais macias e saborosas)

3 colheres (sopa) de alcaparras

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) do óleo da conserva da anchova

5 dentes de alho picados

Folhas de 1 maço de manjericão fresco

1/2 maço de salsinha picada

Sal, pimenta do reino, óregano seco e pimenta calabresa a gosto

Água o suficiente para cozinhar a massa (recomenda-se 1 litro para cada 100g de massa)

Coloque a água da massa para ferver.

Refogue o alho no azeite e óleo da anchova rapidamente, sem deixar dourar. Junte a anchova picada e refogue por um minuto. Tempere com pimenta do reino moída na hora, pimenta calabresa e óregano seco a gosto. Não coloque sal. Como os outros ingredientes são salgados, é melhor esperar até o final do cozimento para acerta o sal, se for necessário.

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Pique metade das azeitonas em pedaços miúdos e a outra metade, pique ao meio, no sentido longitudinal. Com as alcaparras, faça parecido: pique apenas metade.

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Junte as azeitonas e alcaparras picadas à anchova e ao alho, refogue rapidamente e junte os tomates pelados. Tampe a panela até que levante fervura.

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Quando a água ferver, coloque a massa e uma pitada generosa de sal. Cozinhe pelo tempo indicado pelo fabricante, ou até que ela esteja al dente.

Quando o molho levantar fervura, abaixe o fogo e vá mexendo de vez em quando, até que esteja levemente reduzido. Junte as alcaparras que ficaram inteiras e as azeitonas que ficaram pela metade. Prove antes de colocar sal.

Assim que o molho estiver mais grosso, junte as folhas de manjericão (separe algumas para servir) e a salsinha e apague o fogo. Misture.

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Escorra o macarrão e separe uma concha da água do cozimento para acrescentar ao molho. Como essa água tem muito amido, ela vai ajudar o molho a grudar na massa. Coloque a água aos poucos, para não deixar o molho aguado. Prove novamente para acertar os temperos (sal, pimenta).

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Não é recomendado servir com queijo parmesão. Os italianos não misturam queijo com frutos do mar. Mas fique à vontade para quebrar essa regra. Eu sirvo com folhas de manjericão.

MOQUECA DE BANANA DA TERRA E PALMITO PUPUNHA + ARROZ INTEGRAL + FAROFA DE DENDÊ

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MOQUECA

2 bananas da terra em rodelas

2 palmitos pupunha frescos em rodelas

5 dentes de alho picados

1 cebola grande em rodelas

1 pimentão vermelho em rodelas

1 pimentão verde em rodelas

1 pimenta dedo de moça picada

2 vidros de leite de coco

2 colheres (sopa) de azeite de dendê

1/2 maço de coentro picado

Sal e pimenta do reino a gosto

Refogue o alho e a cebola em azeite de dendê rapidamente, apenas para iniciar o cozimento. Junte o palmito. O palmito fresco leva mais tempo para cozinhar. Se você não achar e usar o palmito em conserva, coloque na panela junto com os pimentões, mais tarde. Refogue por alguns minutos, até que o palmito esteja levemente macio.

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Junte o leite de coco, a pimenta dedo de moça, o sal e a pimenta do reino. Quando levantar fervura, junte a banana e os pimentões. Não mexa muito e tampe a panela. Abaixe o fogo.

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Enquanto a moqueca cozinha, faça o arroz e a farofa.

Quando o pimentão estiver macio, junte o coentro e prove os temperos. acerte, se necessário. Apague o fogo.

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Tem receita de ARROZ INTEGRAL aqui.

FAROFA

250g de farinha de mandioca

2 dentes de alho picados

1/2 cebola picada

4 colheres (sopa) de azeite de dendê

Refogue o alho e a cebola no azeite de dendê até que a cebola esteja translúcida. Para isso, deixe o fogo de baixo para médio.

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Coloque a farinha de mandioca e tempere com sal e pimenta do reino. Misture bem e se estiver muito seco, acrescente mais azeite de dendê.

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Prove o sal e a pimenta e ajuste, se necessário. Quando a farinha estiver mais dourada, apague o fogo. Para que a farinha não queime, mexa sempre.

BIFE DE CONTRA FILÉ COM CHIMICHURRI + SALADA DE BATATA COM RABANETE E HORTELÃ + SALADA DE ALFACE E AGRIÃO

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CONTRA FILÉ E CHIMICHURRI

8 bifes altos de contra filé

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 maço de salsinha picada

Folhas de 1 talo de alecrim

Folhas de 1 macinho de tomilho

Folhas de 1 macinho de óregano

Azeite de oliva extravirgem o suficiente para cobrir as ervas

Sal, pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto

Comece pelo chimichurri. Misture todas as ervas e cubra com azeite. Tempere com sal, pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto.

Tempere os bifes com sal e pimenta do reino. Salgar a carne antes de selá-la não retira os seus sucos. Isso é mito. deixe na geladeira enquanto prepara a salada de batata.

SALADA DE BATATA

4 batatas inglesas cortadas em cubos médios (de mais ou menos 1cm x 1cm)

Água o suficiente para cozinhar as batatas

10 rabanetes cortados em cubos do mesmo tamanho das batatas

Folhas de 1 maço de hortelã picadas

1 lata de creme de leite

Raspas e suco de 1 limão taiti

Azeite de oliva extravirgem, sal e pimenta do reino a gosto

Enquanto o chimichurri e a carne descansam, faça a salada de batata.

Leve as batatas para cozinhar. Assim que, espetando com um garfo, elas estiverem macias (cuidado para não cozinharem demais e desmancharem ao toque).

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Escorra as batatas e, com elas ainda quentes, misture os outros ingredientes para que sejam bem absorvidos. O ideal é usar o creme de leite pasteurizado, por ter menos gordura. Para essa salada, é melhor. Você pode também usar maionese, mas aí eu recomendaria fazer uma caseira porque as industrializadas são muito ruins. Tem receita de maionese aqui (é só tirar o alho e a páprica). Nesse caso, não use o azeite de oliva para não pesar.

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Leve a salada para a geladeira.

Para fritar os bifes, use uma frigideira antiaderente. Aqueça bem o óleo e frite, em uma frigideira grande, no máximo dois bifes por vez para não esfriar a frigideira. Sele um dos lados. Quando estiver com uma crosta bonita e dourada, vire e diminua o fogo para médio para que cozinhe por dentro. O tempo vai depender do ponto desejado, mas para um bife de mal passado a ao ponto, deve demorar cerca de dois minutos do primeiro lado e três minutos do outro lado.

Sirva os bifes com o chimichurri por cima.

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