Cardápio da semana #11

cardápio da semana 11-14

Na semana passada eu dei uma complicada no cardápio porque estava a fim de apresentar pratos diferentes do que costumo fazer para vocês. Para compensar um pouco, nessa semana tentei aproveitar preparações que haviam sobrado. Não foi o cardápio mais simples do mundo, mas eu fiquei feliz com o resultado dos meus experimentos vegetarianos. Teve um quibe de abóbora inédito, um linguado a meunière que eu sempre faço e adoro e sete cereais com lentilha, uma variação do bom e velho arroz com feijão.

Todas as receitas rendem 8 porções.

QUIBE DE ABÓBORA ASSADO COM RICOTA + ESCAROLA REFOGADA + TABULE

cardápio da semana 11-1

QUIBE DE ABÓBORA ASSADO COM RICOTA

1kg de abóbora cabotiá em cubos grandes (é mais fácil cozinhá-la antes de descascá-la, mas eu já compro descascada)

Água o suficiente para cobrir a abóbora na panela

250g de trigo para quibe

2 xícaras de água morna

500g de ricota amassada

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

5 dentes de alho picados

1 cebola grande picada

Folhas de ½ maço de hortelã picadas grosseiramente

Sal, pimenta do reino, pimenta síria e sementes de cominho moídas na hora a gosto

Coloque os cubos de abóbora na panela com água e leve ao fogo alto, com tampa, até ferver. Depois, para evitar que transborde, deixe a panela semi-tampada. Cozinhe até que a abóbora fique bem macia. Use uma faca afiada para ver se ela penetra na abóbora com facilidade. Se sim, é porque está boa.

Enquanto a abóbora cozinha, deixe o trigo de molho na água morna até que ele absorva toda a água.

Escorra a água da abóbora, descasque-a, amasse-a com um espremedor de batatas, junte o alho, a cebola, a hortelã e os temperos. Vá temperando aos poucos e provando sempre. Junte o trigo e misture bem.

Acenda o forno a 180 graus.

Amasse a ricota com um garfo ou apenas a esfarele com as mãos.

Monte o quibe em uma assadeira grande: faça uma camada de abóbora com um pouco mais da metade da massa. Coloque a ricota, jogue o azeite e cubra com o restante da massa.

cardápio da semana 11-2

Leve ao forno por cerca de uma hora, ou até que o quibe esteja firme e o exterior, sequinho.

O meu quibe eu fiz metade com recheio e metade sem, porque o Marcelo não gosta de ricota.

ESCAROLA REFOGADA

4 maços de escarola cortada em tiras

5 dentes de alho em lâminas

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça o azeite em uma panela bem grande (ou faça em etapas) e doure o alho em fogo alto. Junte a escarola e refogue rapidamente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Quando começar a soltar água, desligue o fogo. Corrija o sal e a pimenta, se necessário.

cardápio da semana 11-3

TABULE

4 pepinos japoneses em cubinhos

4 tomates em cubinhos

Folhas de ½ maço de hortelã picadas grosseiramente

125g de trigo para quibe

1 xícara (chá) de água morna

Sal, pimenta do reino, azeite de oliva extravirgem e suco de limão taiti a gosto

Hidrate o trigo que vai ser usado para o tabule junto com o que vai ser usado para o quibe.

Misture os pepinos, os tomates, a hortelã e o trigo. Tempere só a quantidade que vai usar com sal, pimenta do reino, azeite de oliva extravirgem e suco de limão taiti a gosto. Guarde o restante na geladeira e tempere conforme for usando para não soltar água.

cardápio da semana 11-4

LINGUADO A MEUNIÈRE COM ALCAPARRAS + COUSCOUS MARROQUINO + ASPARGOS SALTEADOS + SALADA DE ALFACE, RÚCULA E CENOURA

cardápio da semana 11-5

LINGUADO A MEUNIÈRE COM ALCAPARRAS

8 filés de linguado

1 xícara (chá) de farinha de trigo

100g de manteiga sem sal

85g de alcaparras em conserva (a quantidade aproximada das alcaparras drenadas de um vidro)

Suco de 1/2 limão taiti

1/2 maço de salsinha picada (despreze os talos mais grossos)

Pimenta do reino a gosto

Tempere os filés de linguado com a pimenta do reino. Não é necessário usar sal porque as alcaparras são bem salgadas. Elas são opcionais, já que o molho meunière é feito, tradicionalmente, com manteiga, limão e salsinha, somente. Caso você não queira usar alcaparras, tempere os filés com sal e dobre a quantidade de limão (porque as alcaparras são um pouco ácidas também).

cardápio da semana 11-6

Passe os filés pela farinha, cobrindo-os totalmente e tirando o excesso.

Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga em uma frigideira grande. Frite dois filés em fogo alto até que fiquem levemente dourados. Caso você tenha uma frigideira gigante, pode fritar mais filés por vez. No meu caso, cada vez que eu ia acrescentar mais dois filés, tinha que colocar mais um pouco de manteiga, já que eles absorvem um pouco durante a cocção.

cardápio da semana 11-7

Depois de fritá-los, coloque na frigideira o restante da manteiga, deixe derretê-la e ganhar uma cor dourada, quase marrom. Cuidado para ela não queimar. Ela deve ficar com aroma amendoado. Imediatamente junte as alcaparras e cozinhe até que elas se desmanchem levemente. Junte o suco de limão e a salsinha, cozinhe por mais um minuto e desligue o fogo.

cardápio da semana 11-8

COUSCOUS MARROQUINO

Como sobrou couscous da semana passada, da receita de abobrinha recheada, congelei e aproveitei nesse prato. Se você não tiver feito esse prato, siga as instruções a seguir.

125g de coucous marroquino

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Água quente o suficiente para hidratar o couscous (siga as indicações da embalagem)

1/2 maço de salsinha picada (despreze os talos maiores)

Sal e pimenta do reino a gosto

Coloque a manteiga, o sal e a pimenta na água quente, misture e despeje sobre o couscous. Junte a salsinha. Feche o recipiente para o couscous hidratar por cerca de dez minutos, ou até que ele esteja macio.

Você pode usar caldo de legumes ou frango se tiver, mas só se for um caldo caseiro. Por favor, não use caldos industrializados, que têm sabor artificial e são lotados de porcarias que não fazem bem para a saúde. Dê preferência para a água se não tiver caldos caseiros.

Mexa o couscous com uma colher para deixá-lo soltinho.

Você pode deixar o couscous hidratando enquanto frita os filés, ou deixá-lo pronto antes de fazer os filés e aquecê-lo na hora de servir.

ASPARGOS SALTEADOS

2 maços de aspargos verdes frescos lavados e sem a ponta de baixo, que é muito fibrosa

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Sal e pimenta do reino a gosto

Simultaneamente à fritura dos filés, salteie os aspargos.

Para tirar a ponta fibrosa dos aspargos, basta segurar um por um e fazer um movimento para forçar que a ponta se quebre. Ele vai quebrar bem na parte dura, mas é importante segurá-lo mais para a ponta, e não na metade, para que ele não quebre além do que precisa. A ponta de baixo geralmente é mais esbranquiçada com um pouco de roxo. A ponta de cima, que tem uma forma diferente, não deve ser retirada.

Em uma frigideira grande, derreta uma colher de manteiga em fogo alto e junte metade dos aspargos. Vá mexendo de vez em quando para ele tostar por igual. Tempere com sal e pimenta somente no final para não soltar água. Ele deve ficar macio, mas não mole. Repita o processo com a outra metade dos aspargos.

cardápio da semana 11-9

SALADA DE ALFACE, RÚCULA E CENOURA

Folhas rasgadas de alface e rúcula

Cenoura ralada

Azeite de oliva extravirgem, aceto balsâmico, sal e pimenta do reino a gosto

Tempere a salada a gosto na hora de servir.

SETE CEREAIS + LENTILHA + SHIMEJI + CENOURA COZIDA NO VAPOR + SALADA DE ALFACE E RÚCULA

cardápio da semana 11-13

Tem receita da lentilha aqui. Eu tinha feito a mais na semana passada, sobrou e eu congelei.

SETE CEREAIS

1 xícara (chá) de sete cereais

2 1/2 xícaras (chá) de água

Sal a gosto

Ferva a água. Coloque os sete cereais e cozinhe em panela semitampada em fogo médio. Tempere com sal e desligue o fogo quando a água secar.

cardápio da semana 11-11

Enquanto os sete cereais cozinham, faça a cenoura.

CENOURA COZIDA NO VAPOR

5 cenouras médias

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

Sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem as cenouras. Não é preciso descascá-las. Corte-as em rodelas grossas e cozinhe no vapor até que fiquem macias.

cardápio da semana 11-10

Enquanto as cenouras cozinham, faça o shimeji.

Doure levemente o alho no azeite e salteie as cenouras rapidamente. Tempere com sal e pimenta a gosto.

SHIMEJI

800g de shimeji

1/2 xícara de mirin

1/4 xícara de shoyu light

4 talos de cebolinha picada

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Lave o shimeji rapidamente. Se os ramos estiverem muito grandes, separe em raminhos menores.

Derreta a manteiga e salteie os cogumelos rapidamente. Junte o mirin, o shoyu e a cebolinha. Cozinhe em fogo médio até que o shimeji esteja macio.

cardápio da semana 11-12

Para a salada, usei o mesmo tempero da receita anterior.

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