Cardápio da semana #10

cardápio da semana 10-14

Andava achando que os cardápios da semana estavam repetitivos, e quebrei a cabeça para criar pratos novos para essa semana. Além desse desafio, tive que manter meu plano de fazer apenas um prato com carne. Escolhi o espaguete a bolonhesa porque o Marcelo mencionou essa semana que estava com saudade, e para falar a verdade, eu também estava. Pensei em legumes que eu pudesse transformar nos protagonistas dos pratos, e vieram as ideias da abobrinha recheada e da berinjela assada. Confesso que esses pratos têm preparação mais demorada e complicada, não por serem de difícil execução, mas por terem muitos passos. Não é o cardápio mais fácil e rápido do mundo, mas foi bem gostoso e, para compensar, vou pensar num cardápio bem tranquilinho para a semana que vem.

Todas as receitas rendem oito porções.

ABOBRINHA RECHEADA COM COUSCOUS MARROQUINO, COGUMELOS E QUEIJO DE CABRA + LENTILHA + SALADA DE ALFACE, RÚCULA E FOLHAS DE SALSÃO

cardápio da semana 10-7

LENTILHA

Fiz a lentilha de um jeito diferente, de maneira que não se formasse caldo como fazemos para comer com arroz.

Para encurtar o tempo de preparo, o ideal é deixá-la de molho na noite anterior.

250g de lentilha

Água o suficiente para cobrir a lentilha e passar cerca de cinco dedos

4 tomates picados

2 colheres (sopa) de aceto balsâmico

4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Sal e pimenta do reino a gosto

Leve a lentilha para cozinhar na própria água do molho. Tem gente que prefere descartar a água e usar uma nova, mas eu sempre tive bons resultados usando a mesma água (e em tempos de racionamento, é mais uma forma de economizar).

Junte os tomates picados à lentilha.

Deixe cozinhar até que a lentilha esteja macia, mas tome cuidado para ela não desmanchar. Vá acrescentando água, se necessário.

cardápio da semana 10-1

Enquanto a lentilha cozinha, faça as abobrinhas.

Depois de cozida, tempere com o aceto balsâmico, o azeite, o sal e a pimenta.

ABOBRINHA

8 abobrinhas italianas

250g de couscous marroquino

400g de shiitake fatiado

100g de queijo de cabra cremoso

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

5 dentes de alho picados

Água quente o suficiente para hidratar o couscous (siga as medidas da embalagem)

Folhas de ½ maço de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Coloque as abobrinhas inteiras em uma assadeira coberta com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 10 minutos. Vire-as e leve ao forno por mais 10 minutos. Ao retirá-las, verifique se estão macias o suficiente para tirar sua polpa. Elas não precisam estar totalmente cozidas porque ainda vão ter mais tempo de forno, mas se estiverem mais macias, o processo de tirar a polpa vai ser mais fácil.

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Corte uma tampa das abobrinhas, no sentido longitudinal. Faça um corte superficial na polpa, dando a volta na abobrinha e deixando uma borda de cerca de 1cm. Com uma colher pequena (usei a de chá), vá retirando a polpa da abobrinha e reserve junto com as tampas.

cardápio da semana 10-4

Corte as tampas das abobrinhas em cubinhos. A polpa deve estar desmanchando, então não é necessário picá-la.

Como eu não achei shiitake essa semana, mesmo tendo procurado em três lugares, usei um cogumelo que se chama eryngui, mas achei seu sabor muito suave. Use o shiitake ou o portobello. Em último caso, use shimeji ou cogumelos paris.

Derreta a manteiga numa panela grande. Refogue o alho rapidamente. Junte o shiitake e refogue até que comece a soltar água. Coloque as abobrinhas picadas e a salsinha imediatamente, tempere com sal e pimenta a gosto e junte a água quente.

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Acrescente o couscous, misture bem, tampe a panela e desligue o fogo. Deixe o couscous hidratando por cerca de 10 minutos, ou até que ele tenha absorvido toda a água e esteja macio. Mexa com uma colher de pau para que ele fique soltinho e prove o sal e a pimenta. Acrescente mais, se necessário.

Recheie as abobrinhas com o couscous e coloque pedacinhos do queijo de cabra por cima. Leve ao forno a 180 graus para finalizar por cerca de 15 minutos. Eu polvilhei um pouco de queijo parmesão ralado sobre as abobrinhas, mas sinceramente não fez diferença. Então, se quiser economizar calorias, nem coloque. Se quiser colocar, coloque mais do que eu e ligue o grill do seu forno para gratinar.

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SALADA

Essa semana, usei os talos de salsão nos lanchinhos da tarde, com o homus que ensinei a fazer aqui. As folhas são uma delícia e ótimas para saladas. Misturei com folhas rasgadas de alface e rúcula e temperei com o molho de iogurte e mostarda que ensinei a fazer aqui.

GOHAN + BERINJELA ASSADA COM MISSÔ + TEMPURÁ DE CENOURA E FOLHAS DE CENOURA + SALADA DE CHUCHU E OVO

cardápio da semana 10-13

Ensinei a fazer gohan aqui.

Deixe-o de molho enquanto prepara a salada, a berinjela e o tempurá. Quando começar a fritar o tempurá, ligue a panela (ou acenda o fogo).

SALADA

4 chuchus descascados e cortados em cubos de aproximadamente 1,5×1,5cm

8 ovos caipiras

1 cebola média cortada em meias luas

Azeite extravirgem, vinagre de vinho branco, sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhe os chuchus em cubos no vapor até que fiquem macios (cerca de 15 minutos).

Cozinhe os ovos em água fervente por 7 minutos. Escorra a água quente e coloque-os em água fria até estarem frios o suficiente para descascá-los. Descasque-os e corte-os pela metade, e cada metade em quatro partes.

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Junte os ovos e a cebola ao chuchu e tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta a gosto. Quando tiver esfriado, leve à geladeira.

BERINJELA

4 berinjelas

9 colheres (sopa) de vinagre de arroz

3 colheres (sopa) de óleo de gergelim

6 colheres (sopa) de mirin

2 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de missô

2 colheres (sopa) de shoyu

Gergelim branco, togarashi (pimenta vermelha em pó japonesa) e cebolinha picada a gosto

Corte as berinjelas ao meio no sentido longitudinal. Coloque-as em uma assadeira.

Misture todos os outros ingredientes, menos o gergelim, o togarashi e a cebolinha.

Pincele generosamente a parte interna das berinjelas com o molho. Polvilhe o gergelim e a pimenta e leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos, ou até que as berinjelas estejam bem macias.

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Enquanto as berinjelas assam, faça o tempurá.

Retire-as do forno e polvilhe a cebolinha. Eu polvilhei a cebolinha antes de levá-lao ao forno e elas perderam o aroma e a cor.

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TEMPURÁ

3 cenouras médias raladas

Folhas de 3 cenouras (retire os talos que são muito fibrosos)

1 xícara (chá) de água

1 ½ xícara farinha de trigo

Sal a gosto

Óleo vegetal o suficiente para dois dedos de profundidade numa frigideira grande

Coloque o óleo para aquecer. Misture todos os ingredientes e cheque o sal.

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Prepare uma travessa com bastante papel toalha para escorrer o tempurá frito.

Jogue um pouco de massa na frigideira para ver se o óleo está quente o suficiente. Caso o pedaço de massa comece a borbulhar e fritar, o óleo está pronto.

Com uma concha, pegue a massa (meia concha) e coloque-a com cuidado na frigideira. Caso ela fique alta, achate-a com as costas da concha.

cardápio da semana 10-10

Deixe o tempurá firmar para virá-lo. Quando ele estiver dourado dos dois lados, retire-o e coloque-o para escorrer.

cardápio da semana 10-12

BAVETE A BOLONHESA + SALADA DE ALFACE, RÚCULA E FOLHAS DE SALSÃO

bolonhesa 4

Tem receita do espaguete a bolonhesa aqui.

A salada e o molho da salada foram os mesmos da primeira receita.

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