Cardápio da semana #9

cardápio da semana 9-21

Seguindo firme e forte na alimentação com menos carne, essa semana usei um pedaço de filé mignon que estava no congelador fazia um tempão, e só isso de carne a semana inteira. Eu não sou fã desse corte, apenas para usos muito específicos, porque a carne é magra demais e sem gosto demais pro meu paladar. Mas como cavalo dado não se olha o dente, resolvi achar um uso para ele e saiu essa carne com brócolis e moyashi. Para não sobrar moyashi, usei o restante na salada de acelga que tenho feito tanto por ser fácil e durar bem na geladeira já temperada (o que facilita no dia-a-dia). A massa da semana (tenho me aproveitado da facilidade que é fazê-las) é vegetariana, e levou abobrinhas que haviam sobrado, da semana passada, cogumelos paris (a carne dos vegetarianos) e um pouco de gorgonzola porque ninguém é de ferro. Se você não está se importando muito com as calorias e gorduras, pode colocar mais que não vai ficar ruim! Ou substituir por brie ou queijo de cabra cremoso, se não gostar de queijos mofadinhos. E teve arroz e feijão de novo, prato amigo dos vegetas e das pessoas que congelam comida (eu). O feijão já estava pronto, foi só fazer o arroz integral, o quiabo (que estava lindão na feira) e a beterraba (que praticamente fica pronta sozinha). A salada, usei a mesma do dia anterior, com o molho que também já estava pronto e voilà!

CARNE COM BRÓCOLIS E MOYASHI (BROTO DE FEIJÃO) + GOHAN (ARROZ JAPONÊS) + SALADA DE ACELGA E MOYASHI

cardápio da semana 9-6

Tem receita do gohan aqui.

Enquanto ele cozinha, faça a salada. Enquanto a salada vai marinando na geladeira, faça a carne.

SALADA DE ACELGA E MOYASHI

Tem receita de salada de acelga aqui. Dessa vez, eu fiz meia receita porque não ia usar a semana inteira. Aproveitei que usei apenas metade do pacote de moyashi e coloquei a outra metade na salada. Cozinhei no vapor rapidamente (cerca de 3 minutos), esperei esfriar e misturei à acelga.

cardápio da semana 9-4

CARNE COM BRÓCOLIS E MOYASHI

500g de filé mignon ou alcatra cortada em tiras

1 brócolis ninja em floretes médios

250g de moyashi

3 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado

5 dentes de alho picado

1 pedaço de gengibre mais ou menos do tamanho de um dedo picado

1 cebola grande em meias luas

½ xícara (chá) de shoyu light

½ xícara de mirin

1 colher (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de água

3 talos de cebolinha picada

4 colheres (sopa) de gergelim branco

Pimenta japonesa ichimi togarashi (ou outra da sua preferência) a gosto

Coloque um pouco de água para ferver (cerca de 3 dedos) numa panela para cozinhar no vapor. Se não tiver, pode cozinhar na água, utilizando apenas o suficiente para cobrir o brócolis. Dá também para cozinhar no micro-ondas, como eu fiz aqui.

Em uma panela grande, aqueça rapidamente o óleo (use o de gergelim apenas no final do cozimento), e fogo médio. Doure o alho, o gengibre e a cebola. Aumente o fogo e sele a carne. Junte o moyashi.

cardápio da semana 9-1

Enquanto isso, cozinhe o brócolis no vapor até que ele fique al dente, com um verde bem vivo. Não deixe cozinhar demais, porque ele ainda vai terminar o cozimento junto com a carne. Junte o brócolis à carne.

cardápio da semana 9-2

Junte, à carne, o shoyu, o mirin, o óleo de gergelim e a pimenta. Se você for usar o shoyu tradicional, melhor usar um pouco menos porque ele tem mais sódio. Vá provando para acertar a quantidade.

cardápio da semana 9-3

Toste o gergelim em uma frigideira por cerca de 3 minutos ou até que suba o aroma do gergelim.

cardápio da semana 9-5

Dissolva o amido de milho na água e junte à panela. Misture bem e quando der uma leve engrossada, apague o fogo.

Junte a cebolinha e o gergelim, misture e apague o fogo.

FUSILLI COM ABOBRINHA, COGUMELOS E GORGONZOLA + SALADA DE ALFACE, RÚCULA E TOMATE

cardápio da semana 9-15

FUSILLI

500g de fusilli grano duro (ou a massa de sua preferência)

5L de água para cozinhar a massa

4 abobrinhas italianas em tiras

500g de cogumelos paris em fatias

100g de gorgonzola em pedaços

5 dentes de alho picado

1 talo de alho-poró fatiado

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

300mL de leite desnatado morno

300mL de vinho branco seco

½ maço de salsinha picada

Sal, pimenta do reino, pimenta caiena, noz moscada e queijo parmesão ralado na hora a gosto

Coloque a água para ferver. Enquanto ela aquece, faça o molho.

Aqueça o azeite em fogo médio e doure o alho e o alho-poró.

cardápio da semana 9-7

Junte os cogumelos e a abobrinha e salteie-os rapidamente.

Acrescente o vinho e tempere com sal, pimenta do reino e pimenta caiena (cuidado que ela é bem forte).

cardápio da semana 9-9

Deixe o vinho evaporar enquanto, em outra panela, aquece a manteiga em fogo médio. Quando ela estiver derretida, junte a farinha de trigo e mexa bem até formar uma massa uniforme. Doure essa massa, que tecnicamente se chama roux e serve para engrossar molhos. É importante cozinhar o roux para que se perca o sabor de farinha crua.

cardápio da semana 9-10

Junte o leite morno aos poucos e mexa rapidamente. Eu usei uma colher de pau, mas um fuê é ótimo para essa função. Vá juntando, também aos poucos, o caldo formado pelo cozimento da abobrinha e cogumelos misturado ao vinho. Nesse momento, apague o fogo das abobrinhas. Misture sempre para que não se formem grumos. Junte o gorgonzola em pedaços e mexa até ele ter derretido e se incorporado ao molho. Caso tenham se formado grumos, depois de pronto o molho, você pode batê-lo no liquidificador, usar um mixer, ou ainda uma peneira bem fina. Se for usar o liquidificador, espere o molho esfriar um pouco e use um pano de prato (dobrado até ficar de um tamanhã que cubra o copo) no lugar da tampa. Cuidado para não se queimar.

Nesse momento, a água da massa já deve ter fervido. Cozinhe a massa com sal, de acordo com as instruções da embalagem.

Tempere o molho com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto e junte-o às abobrinhas. Ligue o fogo novamente, misture bem e prove os temperos. Junte a salsinha e apague o fogo.

cardápio da semana 9-14

Sirva com parmesão ralado na hora e folhas de salsinha.

SALADA DE ALFACE, RÚCULA E TOMATE

Folhas de alface e rúcula rasgadas e tomates em pedaços

1 pote de iogurte desnatado (190g)

Suco de 2 limões taiti

8 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

1 colher (sopa) de mostarda dijon

2 colheres (sopa) de água

Sal e pimenta do reino a gosto

Misture o iogurte, o limão, o azeite, a mostarda e a água com um fuê até que fique bem homogêneo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Guarde em um pote na geladeira. Vai durar cerca de uma semana.

Tempere a salada com um pouco do molho (a quantidade vai depender de quanta salada você está preparando) e sirva imediatamente.

ARROZ INTEGRAL + FEIJÃO + QUIABO SALTEADO + BETERRABA ASSADA + SALADA DE ALFACE, RÚCULA E TOMATE

cardápio da semana 9-22

Comece pela beterraba, que demora bastante.

BETERRABA ASSADA

8 beterrabas

4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem as beterrabas e embrulhe-as em papel alumínio com a face brilhante para dentro. Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 graus por duas horas.

cardápio da semana 9-17

Enquanto as beterrabas assam, prepare o restante da refeição.

Passadas as duas horas, corte-as em quartos e tempere com o azeite, o sal e a pimenta. Sirva-as mornas.

cardápio da semana 9-18

cardápio da semana 9-19

Tem receita de arroz integral e feijão aqui. Ando fazendo o feijão sem bacon ultimamente, mas sinta-se à vontade para usá-lo!

Enquanto cozinham, o arroz e o feijão, faça o quiabo e a salada.

QUIABO SALTEADO

750g de quiabo (3 bandejas)

5 dentes de alho picado

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça o azeite em fogo médio e doure o alho.

Aumente o fogo e junte o quiabo. Tempere com sal e pimenta do reino e vá mexendo de vez em quando, até que ele esteja macio.

cardápio da semana 9-16

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