Cardápio da semana #8

cardápio da semana 8-17

Nessa semana de inverno teve massa picante, carê, clássico da culinária japonesa com bastante curry e o trivial arroz-feijão-legumes-salada, para continuar com o projeto de comer menos carne. A massa é bem fácil de preparar. Eu já havia testado uma versão diferente e essa definitivamente é mais gostosa, saudável e faz menos sujeira na cozinha. O carê é fácil e aquece nas noites mais frias. Apesar do arroz branco e do excesso de carboidratos, é ótimo justamente porque dá bastante energia nos dias de preguiça. E o arroz com feijão é bom para fazer a mais e deixar congelado pros dias de correria. Ando fazendo dois legumes para compensar a falta de carne, e tem dado certo. Todas as receitas rendem 8 porções.

ESPAGUETE COM MOLHO PICANTE DE TOMATE, BERINJELA E MUÇARELINHA + SALADA DE ALFACE E RÚCULA cardápio da semana 8-6

500g de espaguete grano duro

5L de água

6 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande (ou 2 pequenas) picada

5 dentes de alho picados

2 berinjelas grandes (ou 3 pequenas) cortadas em tiras

3 latas de tomates pelados

Folhas de 1 maço de manjericão

2 colheres (sopa) de orégano

2 potes de muçarela de búfala tipo cerejinha drenado (cada pote tem 160g de peso total)

Sal, pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto

Parmesão ralado na hora para servir

Folhas de alface e rúcula

Azeite, aceto balsâmico, sal e pimenta do reino a gosto para o molho da salada

Preaqueça o forno a 180 graus.

Coloque as berinjelas em tiras em duas assadeiras grandes. Elas não devem ficar amontoadas. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva cada assadeira. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e o orégano. Leve-as ao forno por 10 minutos. Retire as assadeiras, mexa as berinjelas e leve ao forno por mais 10 minutos.

cardápio da semana 8-1

cardápio da semana 8-2

Coloque a água para ferver. Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem, com uma pitada generosa de sal.

cardápio da semana 8-4

Refogue o alho e depois a cebola no azeite restante em uma panela grande, em fogo médio. Quando a cebola estiver macia, acrescente os tomates pelados, desmanche-os levemente com a colher e deixe-os cozinhar por alguns minutos, até que estejam desmanchando.

Junte a berinjela, tempere com pimenta calabresa (cuidado porque ela é bem picante), sal e pimenta do reino. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.

cardápio da semana 8-3

Apague o fogo, junte as folhas de manjericão picadas em tirinhas e misture. Prove para ver se está bom de sal e pimenta e corrija, se necessário.

cardápio da semana 8-5

Escorra a massa. Sirva o molho sobre a massa, com quartos da muçarelinha, folhas de manjericão e parmesão ralado.

Rasgue as folhas de alface e rúcula e tempere.

CARÊ + GOHAN (ARROZ JAPONÊS) + SALADA DE ACELGA

cardápio da semana 8-12

GOHAN

2 xícaras (chá) de arroz japonês

3 xícaras (chá) de água

Lave o arroz até que a água saia limpa. Deixe-o de molho por meia hora na panela onde será cozido. Eu uso uma panela elétrica japonesa, que tem as medidas de arroz e água, então eu não sei a proporção que uso. Se você for fazer no fogão, use 2 xícaras (chá) de água. Depois do molho, na panela elétrica é só ligar e deixar ela fazer o trabalho.

No fogão, acenda o fogo alto e deixe a panela semi-tampada até que o arroz seque, ou seja, até que a água não seja mais visível. Tampe a panela completamente e deixe por mais uns 5 minutos. Experimente para ver se ele está bem macio e grudentinho. Eu não tempero, mas você pode colocar sal.

Enquanto o arroz cozinha, faça o carê.

CARÊ

800g de lombo de porco sem gordura em cubos

3 batatas inglesas descascadas em cubinhos

4 cenouras descascadas em cubinhos

Água suficiente para cobrir as batatas e cenouras

2 colheres (sopa) de óleo vegetal (tenho dado preferência ao de girassol, mas pode ser o de coco)

5 dentes de alho picados

1 pedaço de gengibre de aproximadamente 2x2x2cm picado

1 cebola grande (ou 2 pequenas) picada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de curry em pó

1/2 xícara (chá) de shoyu light (ou um pouco menos do convencional)

5 talos de cebolinha picada

Frite o lombo em frigideira antiaderente, sem óleo, até que esteja dourado. Reserve.

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Leve as batatas e cenouras para cozinhar em água fervente. Prove de vez em quando para ver se estão macias, mas não desmanchando. Devem estar íntegras no prato.

Refogue o alho, depois o gengibre e depois a cebola em óleo, em fogo médio, até que a cebola esteja macia.

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Junte a farinha e mexa bem. Quando a farinha estiver dourada, junte um pouco da água do cozimento das batatas e cenouras. Vá juntando água até formar um creme. Acrescente o lombo e o shoyu.

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Coloque a mistura de lombo na panela com as batatas e cenouras cozidas, ainda com a água do cozimento. Misture bem. Prove para ver se precisa de mais shoyu. Ele é o sal desse prato. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo e panela tampada. Apague o fogo e junte  a cebolinha.

cardápio da semana 8-12

SALADA DE ACELGA

1 maço de acelga cortada em tiras fininhas

2 dentes de alho picados

1/2 xícara de vinagre de vinho branco

1/2 xícara de óleo vegetal (usei o de girassol)

Sal e pimenta do reino a gosto

Misture bem o alho, o vinagre, o óleo, o sal e a pimenta. Jogue por cima da acelga e misture bem. Prove para ver se precisa acertar algo. Eu faço essa salada “de olho”, por isso não sei as medidas exatas. Ajuste a seu gosto.

Essa salada rende bastante e pode ficar temperada na geladeira.

ARROZ INTEGRAL + FEIJÃO + ESPINAFRE + ABOBRINHA + SALADA DE ACELGA

Tem receita do arroz integral e do feijão aqui.

Eu não estou mais usando bacon no feijão para manter as refeições vegetarianas.

ESPINAFRE

2 maços de espinafre lavados

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 dentes de alho picados

Sal e pimenta do reino a gosto

Separe as folhas de espinafre dos talos. Pique os talos em pedaços de dois dedos, aproximadamente. Refogue o alho rapidamente no azeite e acrescente os talos de espinafre. Deixe por um minuto e junte as folhas.

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É melhor fazer aos poucos, para não lotar a panela e correr o risco do que está embaixo cozinhar antes. Refogue por poucos minutos, até que o espinafre diminua o volume levemente. Não é legal deixá-lo molenga. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

ABOBRINHA

4 abobrinhas italianas grandes em rodelas

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 dentes de alho picados

1 cebola grande (ou 2 pequenas) em meias-luas

1 maço de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Refogue o alho e depois a cebola no azeite em fogo médio até que a cebola esteja macia e junte as abobrinhas. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e vá mexendo de vez em quando. Quando as abobrinhas estiverem macias (novamente, não deixá-las desmanchando), apague o fogo, prove o sal e a pimenta e corrija, se necessário. Junte a salsinha e mexa.

cardápio da semana 8-13

cardápio da semana 8-16

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