Cardápio da semana #7

cardápio da semana 7-12

Continuando com o plano de comer menos carne e saudável na medida do possível (porque no frio fica mais difícil, né), pensei nesse cardápio. Tentei facilitar o máximo possível, também, porque foi uma semana cansativa. E a correria foi tanta que nem tirar todas as fotos de todos os pratos eu tirei. Ando meio sem inspiração (preguiça) para saladas e voltei para o básico alface, rúcula e tomate. Mas fiz um molhinho especial que a deixa com mais graça. E assim, o cardápio se formou!

Todas as receitas rendem 8 porções.

PENNE A ALFREDO COM FRANGO E COGUMELOS + SALADA DE ALFACE, RÚCULA E TOMATE

cardápio da semana 7-6

500g de penne grano duro

5L de água para cozinhar a massa

4 filés de peito de frango (o equivalente a um peito)

Suco e raspas de 1 limão taiti

7 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

200g de cogumelos paris frescos

1L de creme de leite fresco

200mL de vinho branco seco

100g de queijo parmesão ralado na hora e mais um pouco para servir

1 colher (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de água para dissolver o amido de milho

1 maço de salsinha picada

Sal, pimenta do reino e pimenta caiena a gosto

Folhas de alface e rúcula rasgadas e tomates em pedaços

1 copo de iogurte desnatado

Azeite de oliva extra virgem, aceto balsâmico, óregano, sal e pimenta do reino para o molho da salada

Coloque os filés de frango para marinar nas raspas e suco de limão, 2 dentes de alho picados e sal e pimenta do reino a gosto na geladeira por no mínimo uma hora (eu deixei de um dia para o outro).

Tire o excesso da marinada dos filés e frite em uma frigideira antiaderente, com o azeite. Deixe por cerca de três minutos, de um lado, em fogo alto, ou até ficar dourado. Vire e deixe por mais cerca de cinco minutos em fogo médio, ou até que fique dourado. Ele deve ficar cozido (carne branca internamente, e não rosa), mas não seco. Tire do fogo e deixe descansar enquanto prepara os outros ingredientes.

cardápio da semana 7-1

Ferva a água para cozinhar a massa. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Coloque uma pitada generosa de sal.

Corte os talos dos cogumelos e reserve. Fatie os cogumelos. Aqueça a manteiga em uma panela, frite os 5 dentes de alho restantes levemente e coloque os talos dos cogumelos, que são mais fibrosos e demoram mais para cozinhar. Quando estiverem mais macios, acrescente os cogumelos fatiados.

cardápio da semana 7-2

Quando estes estiverem macios, junte o creme de leite, o parmesão e o vinho e deixe ferver até que todo o álcool tenha evaporado. Prove o molho: ele não deve estar ácido ou com gosto de álcool.

cardápio da semana 7-4

Dissolva o amido de milho na água e misture ao molho para dar uma leve engrossada.

Fatie os filés de frango enquanto o molho reduz.

Tempere o molho com sal, pimenta do reino e pimenta caiena a gosto. Cuidado com a pimenta caiena porque ela é bem forte.

Junte o frango ao molho. Coloque a salsinha e apague o fogo.

cardápio da semana 7-5

Para o molho da salada, fiz de olho, experimentando, e acabei não anotando as quantidades. É só legal lembrar que a proporção de azeite para o aceto é de 3 para 1. Basta misturar os dois com um fuê até virar uma emulsão e juntar os demais ingredientes. Essa quantidade dura a semana inteira.

TORTA MEIA PROVOLONE, RICOTA E CEBOLA E MEIA ATUM + SALADA DE ALFACE, RÚCULA E TOMATE

cardápio da semana 7-9

Tem a receita dessa torta aqui. Fiz metade de atum porque o Marcelo não come queijo. O recheio de provolone, ricota e cebola é assim que faz:

200g de provolone ralado no ralo grosso

250g de ricota amassada

4 cebolas em rodelas

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Refogue as cebolas no azeite, em fogo baixo, até que elas estejam murchinhas e levemente caramelizadas. Isso vai levar bastante tempo (cerca de 20 minutos), mas é bom ir mexendo e checando de vez em quando. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

cardápio da semana 7-7

Espalhe o provolone, a ricota e a cebola sobre a massa. Depois, cubra com mais massa e siga conforme a receita.

cardápio da semana 7-8

Para fazer esse recheio para toda a massa, é só dobrar as quantidades.

A receita do recheio de atum está aqui.

ARROZ INTEGRAL + GRÃO DE BICO + BRÓCOLIS E CENOURA NO ALHO + SALADA DE ALFACE, RÚCULA E TOMATE

Tem as receitas de arroz integral e grão de bico aqui.

BRÓCOLIS E CENOURA NO ALHO

1 brócolis em floretes médios

4 cenouras médias em rodelas grossas (aproximadamente 1 dedo de espessura)

3 dentes de alho picado

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Enquanto o arroz e o grão de bico estiverem cozinhando, faça o brócolis e a cenoura.

Coloque os floretes de brócolis em um recipiente de vidro e leve ao micro-ondas por 4 minutos em potência alta.

Cozinhe as cenouras da mesma forma, mas por 5 minutos.

Dá para cozinhar no vapor também, mas como a quantidade que eu fiz é grande, ia demorar muito. Fora o uso desnecessário de água. Cozinhar na água, então, gasta mais água e muitos dos nutrientes se perdem nela. Foi a primeira vez que cozinhei legumes no micro-ondas e fiquei bem feliz com o resultado. Eles ficaram com a cor super viva, no ponto certo e foi rápido.

Frite o alho levemente no azeite e junte o brócolis e a cenoura. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture para mesclar os temperos nos legumes e desligue o fogo.

cardápio da semana 7-11

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